Cómo se sirve.
El menudo estilo Jalisco se prepara diariamente como en el rancho: cocción lenta por más de 6 horas, caldo rojo tradicional y los cortes de res que tú elijas. El corte principal es la pancita de res.
El cuerpo y la consistencia del caldo es aportada únicamente por hueso de res, carne y una mezcla especial de chiles que aportan sabor, color y profundidad.
Se sirve acompañado de cebolla, limón, orégano seco, salsa de tomate con cacahuate y tortillas hechas a mano recién salidas del comal, para que cada persona lo prepare a su gusto, como marca la tradición jalisciense.
Puedes pedirlo en tamaño Mini, Chico, Mediano o Gigante, y elegir entre diferentes cortes como panza, libro, casita, labio, carnaza, cuajo, manzana, ranilla o pata.
A diferencia de otras versiones del país, el menudo estilo Jalisco se caracteriza por su caldo rojo y por servirse sin maíz dentro del plato.
Todo lo que debes saber sobre el Menudo Estilo Jalisco
¿Qué hace diferente al menudo estilo Jalisco?
El menudo estilo Jalisco se distingue por su caldo rojo tradicional, elaborado con una mezcla especial de chiles que aporta sabor, color y profundidad. A diferencia de otras versiones del país, tradicionalmente no lleva maíz dentro del caldo. En Los Muchachos de Zapopan lo cocinamos lentamente durante más de 6 horas y se sirve con cebolla, limón, orégano seco, salsa de tomate con cacahuate y tortillas hechas a mano.
¿Qué cortes de carne lleva el menudo?
El corte principal del menudo es la pancita de res, pero cada persona puede personalizar su plato con diferentes cortes como libro, casita, labio, carnaza, cuajo, manzana, ranilla o pata. Cada uno aporta una textura distinta y forma parte de la tradición del menudo jalisciense.
¿Qué incluye el menudo para llevar?
Cada pedido para llevar incluye el caldo y la carne seleccionada, además de tortillas hechas a mano, cebolla, limón, salsa y los complementos necesarios para disfrutarlo como si estuvieras en cualquiera de nuestras sucursales de Zapopan.
¿Qué tamaño de menudo recomiendan para la primera visita?
Si es tu primera vez, normalmente recomendamos el tamaño Chico o Mediano acompañado de una quesadilla o una pellizcada. Si vienes con mucha hambre o planeas compartir, el Gigante es la mejor opción. También puedes pedir el menudo dividido en dos platos para compartir en mesa.
¿Qué significan libro, cuajo, manzana, labio y ranilla?
Son distintos cortes tradicionales que se utilizan para preparar el menudo estilo Jalisco. La pancita, el libro, la casita, el cuajo y la manzana provienen de distintas secciones del sistema digestivo de la res. La ranilla proviene de la pata de res y es apreciada por su textura gelatinosa. El labio de res tiene una textura más parecida a la carne de res tradicional y es una buena opción para quienes prueban menudo por primera vez.
¿Se utiliza la panza de res en platillos de otros países?
Sí. Aunque el menudo estilo Jalisco es una especialidad mexicana, la panza de res y otras vísceras forman parte de la gastronomía tradicional de muchos países. En Italia existe la Trippa alla Romana, en Francia los Tripes à la Mode de Caen, en España los Callos a la Madrileña y en Portugal las Tripas à Moda do Porto.
¿Existen platillos parecidos al menudo en otros países de Latinoamérica?
Sí. En Colombia, Venezuela, Puerto Rico y República Dominicana existen versiones del mondongo; en Perú es famoso el Cau Cau y en Ecuador la Guatita. Todos comparten la idea de transformar cortes llenos de sabor mediante largas horas de cocción para crear platillos reconfortantes.
¿Listo para probarlo?
Pídelo en cualquiera de las tres sucursales de Zapopan, o desde casa por delivery.